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陈年在做饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。

很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。

而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。

当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。

简单一点的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。

锅包肉属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。

现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在。

一是要把肉切的稍微薄一点。

二是在切肉的时候，最好不要顺着肉的纹理去切，否则这样炸出来的肉会不太好嚼。

三是在挂糊的时候水和面的比例。

稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思。

四就是油温了。

至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。

就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。

虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。

而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。

当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。

“闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。

就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”

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