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霍先生说完便转身离开了，他还得继续去其他人那里看看，虽说大部分人做起来都没什么问题，但就怕有个万一。

而陈年则是继续处理手上的菜。现在他要做的就是将所有东西都预先处理成半成品，等到开饭之前再做，这样一来每一位客人吃到的都是新鲜的。

不过对于蟹粉狮子头来说，所需要制作的时间比较长，所以陈年得提前做上才行，如果先备好原材料等到开饭之前再做，那就来不及了。

陈年紧接着又吩咐了一声，开始教着帮厨们一起一个一个的将其捏成丸子，一边捏一边教他们怎么做。

每捏出一颗丸子来，就拿起一小块蟹黄点在狮子头的上面。如此便是蟹粉狮子头的来源。

如果不用这种方法，而是直接将所有的蟹黄都和蟹肉一起掺入狮子头的肉馅之中，那蟹黄本身便品尝不出什么味道来了。

倒不如放在上面。捏了几个之后，陈年就让帮厨们继续干，而他自己则是开始去一旁吊汤。

吊汤陈年并没有用自己之前一直用的老汤，而是用了排骨和猪皮来做。

排骨煮出来的肉香比较浓，而且骨头之中还带着一些油脂，在熬煮的过程中会释放出大量的蛋白质，而猪皮的胶原蛋白含量很多，煮出来也可以让清汤澹而不薄。

吊好汤之后陈年看了看时间差不多了，便开始拿着狮子头，将有蟹黄的那一面朝上放入锅中。

以中火煮开，然后又拿来白菜的叶子盖在上面，这时又转成小火。盖白菜叶的目的是为了让狮子头上部不会太干。

好汤都得这样慢慢的煨，而里面的狮子头也是如此，越是好吃的菜做起来的步骤就越麻烦。

以前陈年在店里做这个的时候都得从很早就开始准备，所以每次作为宴席中的一道菜端上桌之后，顾客们吃完都是赞不绝口。

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