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“周老哥你达到这个地步了吗？”陈年不禁问道。

周济连忙摆手：“我哪行啊？我觉得我现在这样差不多就已经到头了，真要达到这种层级的话，我给你们举三个例子，一个是谭家菜，一个是段家菜，不过啊，就算是这些菜那也不是某一个厨师搞出来的，这些都算是官府菜，在当初在封建社会时的官宦之家里那些大师们琢磨出来的东西，但他们也绝对够得上开宗立派了，还有一个是黄敬临，这位绝对算得上是川菜中开宗立派的厨师了。”

陈年点了点头心想自己果然还有很多东西要学啊。

不光是八大菜系，还有这些所谓的官府菜也同样很厉害。

就算是用脑子想一想，古代那些当官的该有的都有了，就剩下了享受。

口腹之欲自然也是享受的一种，所以他们会收罗天下名厨到自己府上来做菜。

当官的尚且如此，那宫廷里就更不用多说了。

不过这道菜做完之后陈年看看大家也都吃的差不多了，于是又准备取了下一道菜来，下一道陈年打算做一个翡翠虾仁。

这道菜做起来都没有那么难，主料用青虾仁即可，而配料的话需要用到荸荠，熟火腿，鸡蛋，菠菜和葱白。

调料也只有猪油，料酒，盐，味精，清汤和玉米淀粉这几种。

首先陈年把虾仁用清水洗净，然后以干布吸干上面的水分，菠菜也同样摘洗干净，切碎捣烂，用布挤出绿汁。

荸荠、火腿、葱白均切成和虾仁相仿的小丁，鸡蛋则是去黄留清。

在做菜的时候鸡蛋清用处还是很多的，但大多都是起到包裹和粘合的作用，和淀粉一起配合用有着异曲同工之妙。

用在肉上可以使得成菜中的肉类更加软嫩滑溜。

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