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酿造黄酒或者米酒的时候，第一步要将清洗浸泡好的糯米或者大米装入坛子里，加入用来发酵的酒药或者酒曲，拌匀之后封坛，再发酵一段时间。

酒体酿成，坛里沉淀的已经发酵的米渣，就是酒糟。

糟菜，实际用是糟卤，就是用酿酒的酒糟加上香叶、白蔻等香料调制，再加盐调味，最后过滤成清澈的液体，香气扑鼻。

酒糟自带酒香，经过发酵的香气，再加上其他的香料，然后加上鸡骨或者猪骨熬出来的高汤，浸制一段时间，滤出清汤，用这卤水浸食物，半天就能做出鲜香扑鼻的冷菜，直接装盘，特别适合当下酒菜。

但是今天主要是给秦老夫人和几个孩子们吃，秦晚词想了想，便想起一道比较美丽浪漫的菜。

胭脂鹅脯。

说着，便动手，大白鹅已经被处理干净，秦晚词将鹅脖子、屁股、腿、翅和所有内脏全部去掉，反复冲洗。

这样，来避免腥气。

边处理，边看着围着她蹲着的几个孩子，考试考苗苗和朵朵，这两个，可是跟着她一起学习药理的。

“今天做菜，要用红曲米，你们知道红曲米么？”

两个孩子点头：“知道。”

“红曲米可以酿酒的。健脾暖身开胃。”朵朵开口，伴着周围若有若无的酒香，这个回答便是格外的应景。

“红曲活血，可以入药的。”苗苗说道，然后微微抬头：“红曲还能上色，姨姨说的胭脂鹅脯，是不是要用这个上色呢？”

“答对了，真棒！”秦晚词毫不吝啬的夸奖。

圆圆流着口水，看着秦晚词处理，然后说道：“娘亲，为啥不要鹅腿和翅膀脖子啥的啊……”

她最爱吃了……

秦晚词看着被自己处理掉的大白鹅的胳膊腿儿的：“胭脂鹅脯，只有鹅脯肉，不是看起来更加的高大上了么……”

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