<!--go-->

姹紫嫣红丰盈饱满，肉嫩汁薄鲜味冲天，一碟六个花苞状的雪白肉团，明明是一碟蟹肉菜，程子华看在眼内，嗅着香味，愣是脑子里闪出“国色天香”四个字来！

秋姐拎起一个密闭的小茶壶，有礼貌地问：“能吃麻油芡么？”

程子华没有正面回答，而是说：“能先给我看看麻油成色么？”

秋姐一听，就乐了：“哎哟，行家一开口，就知有没有，靓仔你是真识货……一色二闻三尝味，麻油就知对不对。是这么个道理，不过呢……我没法给你看，这个阴阳壶外面摸着凉，里面的麻油芡还滚热呢，一开壶盖子，热力下降，淋到菜上就另一回事了！”

听见秋姐这么说，看到她信心十足的样子，程子华就点了头：“好。”

于是秋姐高悬壶低压嘴地，顺时针转三圈，打上了麻油芡，碟子应声吱吱作响，“花苞”外壳迅速裂开，原本安静如仪的蟹肉花顿时应声绽放，露出花蕊处的橙红蟹籽。程子华眼睛一亮：“这个碟子是加热的岩板？”

秋姐说：“是的。所以遇热即沸，把麻油香味逼出来……二位，请慢用。”

等麻油沸腾动静渐渐小下去之后，林佳茵夹起一朵蟹肉花，送到程子华碗里。程子华疑惑道：“那艾叶蟹明明个头不大，怎么这许多肉？”

也夹了一个到自己碗中，林佳茵夹开来给程子华看：“哪儿有这么多肉……这是用了虾胶、鱼胶挞成粘手不掉的肉蓉，外面再以蟹软壳裹了，上笼蒸的……所以，才这般又红又白，白雪里透着嫩红，就像那名种牡丹‘玉楼春’一般……”

陷入回忆中，林佳茵打开话匣子：“这道讲究菜，说起来从前也有类似的……我曾经在一本旧食谱上看过一道菜，叫‘常红将军’或‘长胜将军’。把九月的大肉蟹蒸熟拆了肉，以猪肉泥裹之，再把拆下来的蟹钳子插回肉上，裹粉炸熟……是走偏门的人给关二爷贺寿必上的一道菜。图的是在江湖上字头长红不倒的口彩。这道菜还不是每桌都有，只做一份，放在宴席开始之前拍卖，价高者得……在那些腥风血雨的岁月里，为了拍得这道菜，甚至还引起过帮派之间的厮杀，常常红，反倒成了刀刀见红……”

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Edge浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.sisiread.com

(＞人＜；)