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二舅看了一眼锅中蟹眼泡咕嘟着的汤汁，说：“好，要再点个亮。”

把里面的姜片蒜片用漏眼勺舀走，右手圆勺看似随意地兜了些许明油，往汤汁里转着圈的倾泻而入，那酱汁颜色一下子明亮起来，就像黑暗中被点亮的灯笼般红闪闪的，程子华就跟发现了新大陆一般叫了起来：“哈，这酱汁还会发亮！”

林小麦说：“要衡量一道酸甜汁有没有做得够正宗够地道，就是看汤汁够不够油亮，亮度够了，味道就全出来了，火候也就够了。至于放番茄酱……倒是无可考究，但是很多老厨师开始学，就这么做了……我们本地食用番茄也小几百年了，这般红圆多汁的食物，谁不喜欢？再加上明油勾出，香啊。”

一炸定型二炸透，肥仔健叫道：“舅舅，鞭炮好了。你看——”

看了一眼肥仔健手中提着的大漏勺，二舅赞许地点头：“这次炸得刚刚好了，金黄酥脆，不焦不糊，块块均匀。记住今天的感觉，以后要保持这个水准……现在先用筷子抖松鞭炮，然后入锅炒吧！”

带着三分雀跃，更多的是不敢相信，肥仔健声音都抬高了：“让炒菜么？”

眼含深意地朝着门口四人看了一眼，二舅含笑道：“让你炒菜就炒菜，之前又不是没有炒过……你的炒锅功夫，比你的刀工进步得还要快点。”

嘿嘿讪笑着，肥仔健依着二舅吩咐，用筷子抖松因油炸而稍许黏连的鞭炮们，人长粗胖手工细，看得程子华不禁一声感叹：“阿健师傅块头虽大，手却巧……”

鞭炮入锅不过三四个甩锅，已然染上了酱汁红色。肥仔健做得虽然没有二舅那般举重若轻，倒是中规中矩，看着他打上明油，再翻了两翻，起锅上盘。二舅笑着说：“最后这一下，应该来个翻兜……你没兜起来。要是放从前练个三年铁锅转沙子，循序渐进的增加重量，你是怎么也能兜得起来的。现在没有这支歌仔唱了，靠的是你自己多想别的方法去练练了。半路出家，是这样的啦。”

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