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九爷看了看他，笑容里多添了几分意味深长，说：“后生仔，宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来啊……来，试试看？”

林佳茵很想跟九爷解释，程子华绝不是怕吃苦,他心里另有想法。话到了嘴边，又硬生生忍住了。原因是看到程子华耍弄起了九爷的那套家伙什。

和九爷的处理顺序不一样，程子华先去了鱼鳞，手法轻柔稳中透力，漂漂亮亮地把鱼鳞给去掉了。然后是用长嘴剪子去腮腺内脏，林佳茵忍不住叫了声好：“老板好厉害！你这刀工是练过的吧？”

程子华说：“八年级那年的暑假,曾经专门拜师学习过刀法，之后常常温习。那位厨师也是个天才少年,当时也才25岁，已经是两个米其林餐厅的主厨了。他的要求极其严格，在他的餐厅里，有一道鱼料理，是把鱼肚子掏空，里面再填上了剁碎的鸡肉虾蓉。用流行的低温烹煮方式，再烤得外皮酥脆。鱼和虾的品种，根据季节来变化。很多人为了尝这一口，攒上三个月的钱，再提前一年预订位置。”

林佳茵说：“然后你竟然有法子跑到人家厨房里干厨师的活儿？”

程子华笑了笑，没有接她这个话茬。而九爷一声“小心”，程子华手里的蝎尾片刀刀尖，已破腹而出。九爷笑了笑，说：“还是让我来吧。对了，你继续说一下，让老爷子我开开眼界……我的儿子虽然在国外开餐馆，但从来不跟我说这些。”

程子华说：“很正常，我和我父母也是很少谈及工作的。我们各自有各自的事业的。”

林佳茵娇嗔着说：“老板,继续说嘛。你跟着你师傅学了什么？”

程子华说：“就是学处理鱼的刀工啊。西人不擅吐刺，餐厅里的鱼，不许带一丝骨刺。而为了让鱼保持完整，需要用特殊的剪刀配合镊子，从鱼腮伸进去，剪掉鱼背脊，抽取整条鱼骨出来。隔肉分离骨刺的手法，无异于我们的隔山打牛……需要非常细心和手巧的厨师才能够胜任。秋冬时节，餐厅会选用较为肥大甘腴的鱼品种，相对好处理些。不幸的是，我那会儿是夏天，用的是尖身皮薄的鱼。我足足练习了三个星期，才算领会一二，后来因为要回去继续学业，就闹了个半桶水。”

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