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酱汁明亮，两面微微焦黄色的煎酿三宝陈列眼前。这三宝选择有许多，青椒、冬菇、莲藕、苦瓜……只要能够内里挖空的瓜果菌类都能荣忝其中。农庄里选用的是莲藕、冬菇和青椒，白的，黑的，绿的，摆盘上作了一番心思，交错辉映，煞是好看。

听见麦希明这么说，林小麦轻轻摇了摇头，说：「同一道菜，有各种不同的做法。在几十年前，城里的煎酿三宝就是像我们眼前见到这种的。先煎，再勾芡略煮，味道会比如今城里的干身香煎做法更加香浓入味一些。我们小时候难得下一次馆子，吃的就是这种。不知道什么时候开始，逐渐地这种勾芡湿身的煎酿三宝就越来越少了……」

余长娣殷勤地布菜，说：「既然少见，就要多吃一些了。这道菜是老板家传下来的——对了，老板就是掌勺。夫妻档，带几个工仔，开个小饭馆搵食。老板老窦以前在镇政府做饭堂的，也不知道怎么被他学会了这一手本事，而且做的传统菜很地道……有过那么一段时间，懂最多的老师傅们，全都被收归了公家嘛。」

贝齿一咬，细嚼慢咽，林小麦眼睛就亮了：「裹了芡汁完全没有影响到焦脆的口感，里面加了鲮鱼胶和马蹄，哇，比例调得真好，正好保留了鱼肉的弹牙又没有半点儿鱼腥味，太棒了。莲藕也很爽脆，这是本地莲藕吗？」

余长娣抿嘴轻笑道：「还真的是本地莲藕，在岛尾的江丽村有荷塘的，产量不高。都被内部消化完了。我们本地莲藕是八个藕孔的，外面卖的莲藕，都是七孔藕。我们叫做发财藕，发发声，好意头啊！挖藕的季节，江丽村还有拜荷神的习俗。特别是最大的那张‘阿公藕塘"开塘的时候，要选吉时，备好烧肉整鸡水果，烧香敬神，打锣放鞭炮。然后村子里会摸藕手艺的男女跳下去公塘一起摸藕。」

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