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“将肉片里的水分挤干，我们就可以开始腌制了。”

孟南絮有条不紊的往里面加调味料：“盐，生抽，胡椒粉，这些都是去腥提鲜的好帮手。”

“还有姜末”，她提醒道，“要是不喜欢，可以考虑用料酒代替。”

【我我我，我不喜欢姜！】

【我也……它老是伪装成肉出现在我的面前QAQ】

【前面的别说了，我的眼泪都要出来了！】

【姜——潜入肉菜的间谍，我就是那个总是上当的大怨种TAT】

看到这些弹幕，孟南絮失笑：“实在受不了的话，大家可以用姜汁或者姜粉。”

“不过还是鲜姜的效用更好，它有驱寒祛湿的奇效哦。”

她一边说一边做，手上的动作一点没慢：“放完调味料和姜末，我们顺着一个方向搅打，让肉片和它们充分的接触。”

“下一步，我们往肉片里加入蛋清”，孟南絮单手打蛋，透明的蛋清从缝隙中落下：“还有少许土豆淀粉。”

“然后再次抓匀。”

【我知道我知道！这一步是为了让肉质更为鲜嫩！】

【可恶！前面的你居然抢答！】

【新粉退下，老粉骄傲挺胸！】

“没错”，孟南絮眨眨眼，琥珀色的眼睛里满是笑意，“蛋清和淀粉可以在肉片表面形成锁水的‘润滑膜’，继而让肉片吃起来更加鲜嫩多汁。”

她停下搅拌的动作，往盆里倒了些油：“这样下锅的时候，肉片就不会粘在一起了。”

“到这里，肉片就处理的差不多了”，孟南絮走到另一边，把洗好的菜拿了过来，“现在开始准备配菜。”

【道理我都懂，所以，孟姐姐，今天的菜怎么七零八落的？】

【像是受到了什么虐待】

【合理猜测是某某某的杰作】

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