秋霜和小军的馒头店，刚刚筹备起来，开始把蒸馒头这活想的很简单的秋霜和小军，却也么也蒸不出平时吃的那样，又白又大的馒头，他们两个想要做的馒头是传统做法，用面肥发面，等面发起来后，再用碱面去除酸味，以后蒸出来的馒头是那种种淡淡的，自然的，面的香甜味道，以前自家做来吃，也就做十几个，够吃两三天的，现在要卖，就得多做，因为要用机器做，面粉少了机器也没办法工作，这样一次最少要做一袋面粉的量，五十斤一袋的那种，这就需要从新掌握很多流程和技巧，比如和五十斤面粉需要加多少水，面发到那种程度可以用，加多少碱面才最好，馒头醒发的时间，个头，程度，看起来简单，实际操作会有很多节点，他们耐下心来，不断的重复，实验，挑选面粉也是很重要，面粉分为高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉，要想馒头做的好吃，馒头要选用中筋面粉，用老面肥和面，不能用酵母粉，味道不如老面肥好，

用老面肥和好面之后要放置大约一天的时间，面才会发起来，发起来的面体积大到原来的一倍大，这个时候在大瓷盆发好的面放入和面机里，搅动，加入用热水花开的碱面，同时观察面团的变化，等面团变得光滑，不粘手，用刀切开有均匀的孔洞就算和好了，这时候把面团拿出来，这时需要用刀把面团一块一块的切开，拿出来，放在案板上，再用手揉搓整形后放入使馒头成型机器，经过馒头机的加工，最后出来的是馒头的雏形，需要用手再次给馒头整形，最后放到蒸屉里面，再把蒸屉放到专门醒发馒头坯子的架子上醒发，

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