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很快，一品豆腐的经验就涌入了林旭的脑海中。

这是一道典型的仿素菜，也是一道基本上约等于失传的菜品。

因为现实中，已经很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，虽然一些网红博主用做蛋糕的方式做出来，看似复刻成功，其实那只是想当然的噱头而已。

这道菜的做法很繁琐。

豆腐切片，在清鸡汤中反复焯烫三次，去除豆腥味，控水碾压成泥，再将熟的猪肥膘同样用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，过筛。

调入食盐、蛋清以及胡椒粉，搅拌均匀，放入豌豆淀粉增加粘稠度，重新做成豆腐的样子。

略蒸一下定型，重新切片，下油锅炸到表面金黄，再用高汤和火腿小火煨制。

做出来的豆腐外表金黄，内里汤汁丰盈，一片片叠压着摆在盘中，看似是一道家常的红烧豆腐，但味道和口感，却远胜平常所见的豆腐菜品。

这样的豆腐，才当得起一品之名。

网上那些把豆腐碾压成泥铺在盘底，再加上炒好的肉馅，最后盖上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也没有体现出仿素菜以荤托素的精髓。

仿素菜最重要的一点，就是在食客入口前，根本不知道这是一道荤菜。

只有吃进嘴里，那种反差感和惊喜感才会变得非常强烈，才能让食客有种眼界大开的感觉。

仿素菜中的鸡豆花、鸡粥，以及雪花鸡淖等等，全都有类似的特点。

除了这种做法，还有一种用鸡脑、鸽脑、雀脑混在一起代替豆腐的做法，做出来的一品豆腐更加鲜美，更加让人难以忘却。

但因为太耗费食材，也就乾隆去孔府吃过一次，其余的，还是老老实实使用豆腐。

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