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听到有牛排可以吃，老哥一个鲤鱼打挺起了身，嚷嚷道：“小子，你别拿我开玩笑，牛排这种东西……”

叶波：“牛排嘛，不就是牛身上切下来的肉，牛肉……”

老哥伸出个手指晃了晃，说道：“不不不，那是牛肉，不是牛排，牛排必须是牛身上特别部位的肉才能叫做牛排。”

“第一，我认为最好吃的，是牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳，牛里嵴，这个部位的肉运动较少，所以柔嫩细腻，汁水丰腴。每头牛身上只有两小条，是最好的肉。我喜欢吃3成熟的，血淋淋的，但是一口下去，肉在齿间断开，无比细腻，血水混着口水会产生化学反应，加上外皮烤炙的香气，那是无上的享受。”

“第二好吃的是牛嵴背的嫩肉，比起腰内肉，这牛嵴背嫩肉纤维比较粗，所以口感多了一些韧性。但同样柔嫩富有汁水，这牛排处理最好就是做成5成熟，带着血丝，每一口都能让味蕾感受到牛的生命力在口腔里爆开。”

“第三处能做成牛排的肉是扭的6到12肋骨间的肉，也称为骨边肉，富含脂肪，也叫做雪花牛肉，脂肪在肉中间成雪花状，这种牛排我喜欢做成八分熟的，淋上特制的料汁，用刀叉将其切成能够一口吞食的大小，一口一块，脂肪会在嘴里化开。”

“第四处的牛排是牛后腰带骨头的肉，如果处理得好的话，能够同时品尝到腰内肉和牛嵴背的两种风味，处理不好这肉就废了。”

“牛身上其余部分的肉，就算做成牛排，也是肉质不够细腻，汁水不够丰富，虽然能吃，但那不是牛排，我称之为牛扒，意思就是牛身上扒下来的肉。”

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