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“小姐,你的手……”当归担忧地看着裘甜隐隐发抖的右手,裘甜看着当归不在意一笑,“不碍事!任谁突然拿着大菜刀对着冻硬的羊脊椎骨乱砍一通,手都会受不了。”
小石子给自己套上围裙,双手洗净后重新在刀架子上拿下菜刀,随手拿起一块豆腐,“菊花豆腐,我也可以手到拿来。”
菊花豆腐,可算是一道机具考验刀工的名菜。先取一块内酯嫩豆腐切成正方体后,再修成一个圆柱体,随后在轻触就可破裂成渣的内酯嫩豆腐上,横向切上九九八十一刀,纵向亦如此,从而形成针尖般的豆腐条,此刻切好的豆腐软而无力耷拉成一团糊糊状。
当归瞧见豆腐被切坏了,嘲笑了一声,“喏!豆腐切成糊糊,还真是厉害。”
“当归!”裘甜看出了小石子的刀功是有门道,便叫了一声当归,不要多言。当归乖乖闭上嘴巴,可此刻小石子并不恼怒,反而叫两人,“你们看好了!”
裘甜只见小石子手中菜刀一个下划将豆腐块铲起,快速放入一个干净装水的小瓷盆中,霎时间,豆腐上熟络了无数细碎的豆腐沫子以及相关掉落豆腐条。
可随之小石子小心翼翼用手捞起已经成型的豆腐菊花,缓缓放入另外一个瓷白色炖盅中,并注朝着瓷白色炖盅注入浅黄色的茶水。
瞬间,焉掉的内酯豆腐菊花瞬间在水中的绽放,花瓣更是随着水流缓缓摆动,灵活领先。当归看傻了眼,“这刀工……”
裘甜顺手将食材桌上的黄瓜扔给小石子,“切个黄瓜塔吧!”小石子抓住的黄瓜,去头去尾后,便开始侧切黄瓜而断,经过两面侧切之后,黄瓜在他拿起的瞬间变成一长条戳中复杂的相互牵连的黄瓜塔。
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