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接着是金花菜(草头)和酿茄盒。
钟老瞧这绿油油青翠欲滴的金花菜就心生欢喜。
清炒金花菜考的是厨师的火候。炒得过火叶子缩一块就老了,一定要炒到叶片舒展时及时收火。出锅前还要喷点白酒。这白酒也有讲究。喷得少了,味儿不够,喷得多了,味苦。当然,白酒品质的好坏也很重要。至少钟老尝得出,饭店用的白酒还不差。
“好。”钟老一声轻赞,“清清爽爽,香脆细楚。师傅的厨艺到家,菜的品质也好。相得益彰。”
康书记扬眉笑:“能得钟老这样高的评价,可不容易哟。您再尝尝这个酿茄盒。”
酿茄盒稍费功夫,茄子里夹着肉糜在油锅里煎、闷,依然不失艳紫本色。肉泥里夹着海虾仁泥。海陆交汇,自是鲜美无比。
“外糯里嫩香馔可口。难得的是不油腻。”钟老大为赞赏。
何晔也为之折服,果然是吃在两广啊。都没上什么海参鲍鱼,几道家常菜滋味就胜过山珍海味。
康书记笑眯眯:“钟老,我没骗你吧。”
钟老高兴的点头:“今天大饱口福了。”
压轴菜却是两广之地最为平常的白灼菜心。钟老自来到当地,几乎每顿饭都有这道菜。但是云涛饭店的菜心就是与众不同,菜梗子外脆里嫩,一口竟然爆汁。
钟老讶异的盯着菜心反复研究:“这是什么新品种的菜心吗?”
服务员笑着解释:“就是普通菜心。但我们选的菜好。口口爆汁。所以这道爆汁菜心就成了咱们店里的招牌。”
钟老立即起身:“带我去后厨看看。”
服务员一怔:“后厨?”
钟老不由分说的已经往外走,康书记笑道:“你家菜太好。钟老职业病犯了。走,你就带咱们去后厨看看吧。”
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