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鳗鱼在余简葱白指尖，慢慢堆积成小山，加入番薯粉，反复揉搓上劲，在案板上反复摔打后，鳗鱼肉与番薯粉完美融合，成为了一团冰清玉洁的面团。

再用圆柱形的面杖滚动擀轧，直到面团变成薄薄的面皮状态，轻轻捏起，面皮厚度不足一毫米，好似蚕丝制成的绢纱。

长安城里颁政坊的萧家小铺，每日朝时未到，就排起了长龙大队，延绵数十米。萧家大郎君的娘子本是官家小姐，因着一碗馄饨跟萧大郎君结了缘，每日里身着红色长裙，素着颜面在铺子里头帮忙。

萧大郎君心疼娘子，隔了一个时辰便要唤上一句：「红樱，累了就歇着，等会让我来。」

萧大娘子爽朗一笑，收走桌子上的碗碟，眼中流光闪烁，面上娇艳如花：「不累。」这样的情景无数次地在萧家小铺循环上演，引得无数未出阁的小娘子艳羡不已，又惹得无数俏郎君捶足惋惜，恨不得把那美丽红樱抱回自己家。

余简很喜欢吃萧家馄饨，掌固隔三差五总会寻人买了送来，两人面对面边吃边聊，倒是一段值得回味的好时光。

后来，这萧家馄饨入了圣人的眼，圣人吃后惊为天人，又得了御赐的牌匾，生意是越发的好起来了。

后《酉阳杂俎》中记载：「萧家馄饨，沥去汤肥，可以沦。」就是说，这煮馄饨的汤去掉油，都可以煮茶喝，可见汤色的清澄。

馄饨皮擀好了，接着便是调馅料。

余简设计的这六道菜，一味辣，一味咸，一味鲜，一味甜，一味清，最后一味是澄。

融合着鲜嫩的口感，却又有清爽之意，这才是萧家馄饨的奥秘。

红虾剔线剥壳，只留下肥嫩的虾尾，加上马蹄、肉沫和葱花，用粗盐巴和米酒调味……

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