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苏轼被贬黄州，有一首著名的打油诗：黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

这首《猪肉颂》一度让余简笑不可支。苏轼不光是个不折不扣的吃货，这揶揄起来，也颇为有趣。

但就是这一首打油诗，蕴藏了东坡肉最古朴的做法。

这一道浓油酱赤的荤腥肉食，第一个环节便是切肉。肉要选择肥瘦相间，瘦肉要精，中层要间夹，肥肉油脂要厚，最外头还要包裹着一层肉皮，一口下去，才能吃出东坡肉的精髓。

余简用小镊子一点一点拔去猪皮上的毛，放在热锅中浅浅地烫上一烫，用锅底的温度让毛囊收缩。接着便是冷水焯肉，酒要用花雕，去除腥味的同时又能很好地保留酒香。

一大块肉在水中氽个五分钟，捞起过凉水后，改刀切成等样的方块。

下一步便是煎。用中小火煎出多余的油脂，除了肉皮和瘦肉外，其余面都要煎出焦黄色。

接着便是煮。煎好的五花肉用棉线绑成十字，砂锅底部铺上一层葱段和姜片，将五花肉整齐码在锅中，加入调料和稀释过后的冰糖汁，再淋上热辣的花雕酒，倒入没过肉块的温水，慢慢炖煮。

时间一分一秒过去。

两个相同的炉灶上，同时飘出火热香气，竟让人分不出孰轻孰重。众人只觉得整个人都置身在猪肉的海洋中，触目、触手可及的都是肥嫩嫩的肉块。

「好了——」赖伟率先出声，掀开锅盖，一股油脂肉香四溢开来，浓郁地充斥了整个房间，扑鼻而来。

余简也跟着关上了火炉，温温柔柔地说道：「我也好了。」她不着急打开盖子，让余温再整个流转一番。

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