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甘蔗在宋代时已经非常流行，江南和沿海各省都有种植，南宋甚至为蔗糖生产设立了专门的管理机构。而忽必烈的哥哥蒙哥生前一直未攻克的钓鱼城——梓州，是南宋重要的蔗糖产地，也是冰糖的发明人邹和尚出家的地方。

同时期的中南半岛和南洋各地如真腊、占城、三佛齐、苏吉丹也普遍种甘蔗制糖，在8到10世纪甘蔗的种植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亚半岛等地。

忽必烈灭亡南宋后，特别设立“舍儿别赤”一职来保证宫廷的蔗糖的供应，以管理“舍儿别”（糖浆）的生产。忽必烈还保留了南宋的砂糖局，并任命回教富商充当负责人，结果糖价比宋朝高涨了十几倍。

公元1331年，元朝的统治出现了问题。云南的诸王秃坚就自立为云南王，大凉山一带的彝族人也揭竿而起。面对这种局面，元朝四川方面除了派出各路人马镇压外，还特意下令叙州驻军抢割彝族人的甘蔗，并令成都的290名冰糖户驻防叙州（今四川宜宾）。

可见当时元朝对甘蔗极为重视。

进入明初后，大明的产要主糖区在福建交通便利的泉州和漳州，还有广东珠三角地区，当时号称占据天下糖产量的十分之九。

到清朝后，才在四川、云南发展出重要的产糖区。

事实上，两广和福建，也是最适合种植甘蔗的地方。

此时朱高煦叫出沈济，沈济道，他们汉王府新成立的制糖局，会专门派人到三卫所在的地方，划地种植甘蔗，全程技术支持，他们采用的技术，是元朝时编制的《农桑辑要》中的技术，加上梦溪笔谈中记载的木碳澄清蔗汁法，可以说是现在最先进的技术。

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