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“我猜的。”宋琦笑笑不再提，转而对许伯说，“许伯，咱接着算支出部分。牛肉不能只买腱子肉，不但贵，还不能久煮。买一些腱子肉卤煮好后，切薄片够加汤碗里就行，还可以配煮些牛杂，价低一些就是了。牛肉多买些颈肉、肩肉、牛腩，耐煮出味；牛骨可以选用牛腿骨、牛大梁、牛仔骨等混煮，味香；炖料最好不要买现成配好的牛肉汤料，全市都用这个料，一个味儿，没特色，不抓人，还死贵。一会儿我给你写一个配方，但我不知道用量，许伯这两天试着炖煮炖煮，琢磨琢磨各料的剂量。”

“好。”许伯对宋琦也是莫名的信服。

“按一个月卖一万八千碗牛肉汤来算，所需的这些主料费用大概在三千五到三千七百块之间；各种税费按营业额的百分之十五算，是一千三百来块，加白面、油、房租、水电、煤火等杂项就算一千七百块。支出共计：五千五以里。”

“那，一个月就可以挣三千五？”许伯掰着指头算着。

“许伯，你和伯母，还有玉红姐，只卖早上、中午两顿汤，月净利在四千以里。”宋琦说。“但你们会很幸苦。肉、骨买了洗，洗了泡，泡了煮；买面和面，铁锅烙饼等等，总之很幸苦。”

“累点不怕。”许伯笑盈盈的。

“你还得置办一个三轮车和一个大冰柜。”宋琦说。“”

“管干？”许伯笑着问。

“管干。”宋琦说着坐到桌边拿纸笔写了起来。

很快，宋琦像印刷体一样的字迹出现在白纸上。

花椒、八角、小茴香、肉蔻、草寇、白豆蔻、香果、草果、香叶、丁香、甘草、川砂、广木、良姜、白芷、陈皮、山奈、肉桂。香料制成料包，牛肉、牛骨焯水后，一同下锅。牛腱肉、牛杂煮近一个时辰捞出。余下牛骨等继续再熬一至一个半时辰，即可。

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