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先把大骨头截断，放进锅里熬汤，小火点起来，然后这几个菜改刀。首先做的是熘肝尖，先把猪肝切片，加入盐，十三香，淀粉抓匀，把剩下的红辣椒都拿出来切段，，锅里倒入油，等到油温大约四成热的时候，把猪肝倒入锅里过油，八成熟的时候捞出来，控油，锅里少留一点油，放入葱姜蒜。少放一些红辣椒，加点十三香，倒点酱油调色，最后放入猪肝，炒几个回合以后放盐，盛出红辣椒段，来放在一边。

第二道菜，爆炒肺子，肺子切片，葱姜切丝，在锅里放入适量的油，待到油温大约烤手了，把葱姜放进锅里，然后再加一些红辣椒段，和十三香，炒出香辣味，放入肺子，火苗加大，最后放入盐，熟后盛出来。

第三道菜是溜肥肠，先把肥肠切成小段，锅里放入水，水里放入葱姜，下入肥肠，大约肥肠八分熟的时候盛出来，控水。锅里放入适量的油，葱姜蒜爆锅，十三香。红辣椒，炒出香味后加入肥肠，火苗加大，翻炒几个回合出锅即可。

第四道菜溜肚片锅里放水，加葱姜，将猪肚放入水里煮熟捞出来控水，然后将肚切成菱形片，锅烧热放油，加葱姜蒜爆锅，十三香。红辣椒，放入肚片，翻炒熟了就盛出来。

第五道菜，爆炒腰花，将腰子切花刀，放入碗里，加入醋，盐，用手抓一会，去掉气味，用水清洗干净，再加入十三香，酱油，盐，淹一小会，锅里多放一点油，烧热以后，腰子放入锅里过油，腰子编成腰花，盛出来控油，锅里再放入少量的油，加十三香，葱姜蒜，红辣椒，炒出来香味，放入腰花，上色以后盛出来，

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