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跟着排骨送来的还有做把子肉的五花肉，也就是肋条肉。

“刘一峰，为什么要把猪皮烧黑呀？”

刘一峰是真的很烦吴三桂，这个小屁孩经常一句话自己就累死累活不说，还有点非常烦，那就是他简直是蓝猫淘气三千问。

“吴大人，猪肉的异味大多数都在皮表面，干烧焦了后用刀挂掉洗净，猪肉基本就没异味了。”

“哦~~~~~”

吴三桂没听懂，几个厨师却一脸的“原来如此”。

中原大城市的大型食府中的大厨肯定会这招，但这几个基本都是普通厨师，他们自觉又学到一招，感叹后赶紧对刘一峰拱手行礼表示感谢。

切一指宽的猪肉片的糙活自然是这帮“弟子”来做了，刘一峰接过了提前煮好剥壳的白水蛋，直接倒入了提前热好的猪油中，不过这里有个小细节：

“猪油热好后熄火下蛋，所有蛋都下好再生火。”

“是，大师！”

谁是大师呀……

刘一峰懒得吐槽，煎一个虎皮鸡蛋都能被称为大师，刘一峰觉得自己担当不起。

虎皮鸡蛋煎好后捞出，开始炸猪肉片，多余的猪油会在这时候煎出来，让吃的时候肥肉不会让人觉得腻。

猪肉片的瘦肉部分在美拉德反应下开始上色后捞出，刘一峰开始在另一口锅里炒糖色。

滑过油后的铁锅下入冰糖，不停用锅铲滑动炒至融化。慢慢的，糖浆开始起小泡，刘一峰命令帮厨端起铁锅离火放在灶台上。

继续搅拌小泡就变成大泡，他把一碗清水顺着锅边加入，高温和低温相遇的“呲啦”声中，刘一峰接过锅铲快速的搅拌让清水和糖色融合。再放回火上炒至水份蒸发，糖色就抄好了。

这是饭店大厨炒糖色的做法，加入清水那一步能让糖色颜色更红，质地更稠。

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