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有川菜厨子炫技，说一道“火爆腰花”从入锅到成菜只需要八秒。

那是在正规厨房，是在加压煤气灶狂暴火力加持下的结果，在家里不可能有这样的效果，起码你做菜得做熟了。

这不是杜撰，一位德高望重泰斗级的淮扬菜大师曾经在给徒子徒孙授课的时候，讲了一个厨房里的最高原则：“厨师做饭首先是两个要求，第一你得做熟了，第二做出来的东西得好吃。”

就这么朴素！

在家里做爆炒的菜，为了获得好的成菜效果，加快菜的成熟同时，成菜还能具备那种微妙的“锅气”，这个要求就高了一些。

姚远只能尽量提升锅的温度，以至于炒勺的温度早就超过了食用油的燃点，食材进锅的瞬间，溅起的油花水汽混合着一下被点燃，锅内瞬间燃起了大火。

而外行人看中餐厨师炒菜，最喜欢看的就是这种火爆场面。

勤务兵小孙、小花儿和老爹老妈都挤在厨房门口看热闹，看到姚远锅中起火却不慌不忙地几个颠勺，然后往锅里依次倒入料酒降温，再烹酱油、烹醋，再翻几下以后，盐、糖、胡椒粉调味，最后淋入秘制的花椒油，转身就是一个炫技的大拉勺，一盘鲁菜中最考验火工的“炒虾腰”便装盘成型。

青瓷盘子不起眼，姚远还特地把泡在清水里的胡萝卜花摆在盘边，再点缀了一片香菜叶。

一番操作下来，看得周围人目瞪口呆，勤务兵小孙按捺不住先开始夸：“哎呦我的乖乖，这厨艺不得了喂，比机关食堂的大厨师都厉害！”

姚远把手里的毛巾往灶台上一甩：“别愣着啦，赶紧开饭！这道炒虾腰凉了就不好吃了！”

家里的折叠饭桌难得全部打开，方桌变成圆桌，桌上的菜品琳琅满目：蟹粉狮子头、河蟹炒年糕、大煮干丝、翡翠白玉卷、罐焖红烧肉、银牙炒肉丝、炒虾腰、外加一盘漂亮的花雕酒醉蟹，再配上特地从卤肉铺里弄来的几个卤菜，一顿家宴这就完美了。

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