初期的豆腐乳，没啥味道，因为外部的调料还没有完全渗透到内部。

等上一周左右，外面的白菜叶子都阉掉了，入味了，豆腐乳内部也入味了，这时候，才是真正享受美味的时刻。

这种豆腐乳市面上有很多，味道也相差不大。主要就看一个调料的比例，辣椒多，就辣点，花椒多，就麻一点。

我奶奶真正拿手的，还有一种更厉害的豆腐乳，这种豆腐乳一般都不会给别人，因为制作难度比较大，受条件影响，一次也没办法制作太多，所以，这种豆腐乳都是留着自己吃的。

从小到大，我对这个豆腐乳的印象可谓非常深刻。

奶奶为了区分两种豆腐乳，简单的给它们取了2个名字。

前面提到的用白菜叶子包裹的豆腐乳，奶奶叫它菜叶子豆腐乳。

另外一种，被奶奶称之为灰渍豆腐乳。

从名字就不难看出，此豆腐乳和灰有关。

前面制作不变，直到成型的豆腐切成小块。

从这里，便是灰渍豆腐乳的不同之处。

灰是用的草木灰。家里做饭是烧柴火，在烧谷草的时候，会留下很多草木灰。

新鲜的草木灰，经过过滤后，堆放在一起，将切好的豆腐块丢人其中，豆腐块与豆腐块之间，不能相连，必须隔开。

然后再均匀的撒上草木灰，盖上厚厚的几层。

时间上，也是差不多一周时间。

这种制作方法和前面的制作方法不同之处就在于草木灰的作用。

草木灰不仅能够杀菌，还能够吸收水分。

经过草木灰处理的豆腐乳，会变得很干很干！

一周左右，将豆腐乳拿出来。

这时候，再通过之前的方法，让干燥的豆腐块进行霉变，再经过一周时间，长满白毛的豆腐块，就制作完成了。

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