“那敢情好呀。我们家的卤料，每月要调配两次。老的卤水里，要及时加入新的调料，否则味道就淡了。我追你的那晚，刚好配好卤水。你就买点肉、豆干、豆皮什么的，洗净、晾干，再放卤水里。你要记得，肉和菜要分开卤。卤肉的时间要长点，卤菜的时间要短点。卤好了，就捞起来，沥净水放入不锈钢盘子里。”见秦绿枝很认真地在听，罗秀芳又道，“我们家不只是卤料好，蘸料也讲究的。卤菜有干拌和湿拌两种吃法。干拌最重要的是辣椒面。这辣椒面呀，都是我亲自去菜市场，买的两三种鲜辣椒，配在一起。鲜椒买回来后，要晾干。晾干了再用铁锅炒炒，这个炒的方法也有讲究。炒的时间短了，不香。炒久了，易糊。没事，以后妈好了，慢慢教你。”

“炒好后研磨成粉。还要加芝麻、碎花生、花椒面，再加入适当的盐和味精搅拌均匀。这样配出来的辣椒面，鲜香俱全，辣度适中。拌卤菜可好吃了。湿拌要复杂点，要用油辣子，熬制油辣子的油，要用菜油，熬出来才香。油辣子和辣椒面，都是你妈自己做的。家里有两大罐，都放在厨柜里，足够你用一段时间了。这些都是现成的。明天你去市场买点新鲜的肉和菜，就可以卤了。”

“好。”

“干辣椒面，我是全配好了的。客户买了卤菜，你直接舀一勺拌在卤菜上好了。如果客户要湿拌，你就要注意了，蘸水可是现调的。油辣子，加香葱、香菜、姜丝、蒜泥、麻油、盐、鸡精、糖、酱油、醋，量要适当。少了一味都不好吃。”罗秀芳深怕秦绿枝不懂，说得极是详细。又鼓励她道，“还好，一般来我家的客户都要求干拌，我们家干辣椒面可香了。湿拌，就怕你掌握不好量，咸了或者淡了都影响口感。没关系慢慢来。多调几次，就知道了。”

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.sisiread.com

(＞人＜；)