莫长川看着钟潮生如行云流水般一气呵成的动作,看得两眼发愣,就差没鼓掌了。
钟潮生给她倒了一杯开水,递上筷子说道:“水有点热,吃完了饺子温度应该刚好合适。”
莫长川愣愣地接过筷子,条件反射说了句“谢谢”,内心的敬佩之情还没平复下来。她夹起煎饺在饭桌灯下端详,饺子皮沾上了酱汁的颜色,两面都有些焦黄,但闻起来味道很香,却又不单单只有酱油的味道。
煎饺的香味刺激着她的味蕾,感觉腮帮子在不断地分泌着唾液。她迫不及待地咬上一口,速冻饺子本来是玉米猪肉馅儿的,平常当作水饺吃,仅仅是吃上五个左右就会觉得腻。然而这一口,除了肉馅儿的味道之外,还参和着酱油的咸香味与另一种独特的芬芳。这一种难以言明的香味闻上去有点像酒香,口感却是带点酸,但与酱油的咸味搭配在一起则刚刚好,像是把饺子的面皮与肉馅儿的油腻都中和掉了。咽下后舌尖似有回甘,口腔中除了香味之外,同时感觉到咸、酸、甘三种不同的层次,竟让人欲罢不能。
“小钟,这煎饺除了酱油,你还加什么了?味道好特别哦。”莫长川好奇地问道。
钟潮生倒了杯茶水在饭桌旁坐下,一开始并没有立刻回答她的问题,撑着一边脸反问道:“你吃出什么味道来了?喜欢这样的吗?”
莫长川把剩下的半个饺子塞进了嘴巴里,再细细咀嚼了一番,才回答道:“嗯……闻着有点像酒,但入口的时候是带点酸,咽下去之后又有点儿回甘。带酸味……是醋?但不可能啊,平常吃的醋可酸了,闻着都觉得呛鼻子,跟这个的味道完全不一样……”
钟潮生抿嘴一笑:“嗯,的确是醋,不过用的是山西陈醋。常用的食用醋有好几种——米醋、香醋和陈醋。米醋就是透明无色的,应该是你说的闻着都觉得呛鼻子的那种,可以用于腌制食物或者提鲜;香醋看起来是黑色的,但实际上是琥珀色,质感与酱油有点像,常用于凉拌菜;至于陈醋则是棕红色或是红褐色,口感醇厚,味道嘛……只能说见仁见智,有的人觉得它的味道闻起来像馊了的饭菜,但有的人则会觉得这味道极妙,尤其适用于烹制过的热菜。”
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