确定要进行技能竞赛的第二天，黄五仁在东滨市的各大报刊上发布了一则启示，邀请所有有意愿的人参加“李师傅牛肉面传承人选拔大赛”。

但是，启示招来的人并不多。这一点，完全在黄五仁的意料之中。

东滨市距省城江市不到不过六十多公里，其饮食文化多半受到了江市的影响。牛肉面实际上就是江市“过早”这一习俗在东滨市的延伸。

过早，原本并不是江市人真正意义上的早餐。而是专供早起做买卖的人临时填肚子的一种饮食习惯。江市临江，早年通商发达，码头货物繁多。又因为交通发达，因此全国各地的货物都聚集到江市，使江市变成了一个小货物的集散地，也就是宋华阳之前和江慕青经常去逛的“天下第一街”。

受到水陆码头和天下第一街的影响，江市有相当一部分市民以此卫生，挑货的，贩卖的，应有尽有。早年间，江市各种做小买卖的人，可以说是走遍了全国，江市货郎也成为全国有名的小商贩之一。

而这些人无一例外的都需要起早。早起出门干活，不吃东西是不行的，体力根本就跟不上，因此这些人在出门之前，都要吃一些高热量的，易携带的干粮。

于是，各种油炸食品应运而生。最具特色的食品有面窝，苕窝窝，欢喜坨，以及用发面做的鸡冠饺子。这些都是用油炸的。另外有一些则是煎的，比如国内的三鲜豆皮。

汤汤水水的东西，由于不好携带，加上吃的时候需要太多的餐具，且太费时间，因此并不受这些早起的人的青睐。

久而久之，过早的品种就形成了以油炸食品和油煎食品为主的特殊风味。慢慢的，专门给人制作过早早点的生意人也就出现了。由于是给小贩们吃的，因此这些东西做得并不精致，有些时候还是粗制滥造，甚至让人难以下咽。

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