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宋华阳在厨房遇到韦师傅的那个晚上，韦师傅回去之后一夜没有睡。虽然宋总答应要帮他解决酱油的问题，同时他也知道宋总以前是做酱料生意的。但是，厨师这个行当，严格来说是手艺活，是靠技术吃饭的。

虽然说传统技艺早已被现代工业取代了，很多的中餐厅主厨都开始主张学习西式的标准化做法。比如韦师傅知道一个餐厅，他们哪里的主厨就要求厨师在制作清蒸鱼的时候，严格按照标准化生产的要求，蒸车内的温度要保持在多少，把鱼放进蒸车的时间是多少。如果有一样标准打不到要求，主厨就要扣钱。

可是，蒸车这个东西是靠蒸汽来维持温度的，蒸车的门一打开，里面的水蒸气就会跑掉，这时候，蒸车的里的温度肯定会降低一些啊。不像西方人用的油炸，油锅是没有盖盖子的，锅里的温度也不会因为短时间的停火或者其他的因素而改变温度，所以油温很好控制。这种情况下，你要求油温是多少，甚至可以很准确到具体的度数。

可是蒸车要求具体的温度，那是根本做不到的。即使你做到了，用同样的温度，同样的时间去蒸一些大小不一的鱼，最后蒸出来的鱼也会生熟不同，根本无法下咽。

你总不能把一条完整的鱼，用刀子切掉一部分，让每一条鱼的厚度、大小，全部都一样吧？

韦师傅还记得，那个餐厅的厨师在主厨的逼迫下，就做了这么一件非常可笑的事情。小厨师为了不受惩罚，就把所有要同时放进蒸车里的食物都过称称，把食物的重量都弄成一样的，然后再把食物的形状，大小，也弄成完全一样的。

如果是同一种食物，你这样做是对的，但是整车那么大，不可能只是一次蒸一种食物，有时候需要同时蒸很多食物，你把不同的食物都弄成一样大，那不就高乱套了吗？

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