第三口锅被称之为熟锅，这也是炒茶的最后一锅，第三锅的温度大约要控制在一百三到一百五十度左右，因为茶叶经过两锅的翻炒，叶子已经比较柔软，原本的毛茶，也开始正式定型。

这一锅是比较关键的一步，因为茶叶的卖相究竟好不好，完全取决于这一锅炒茶人的功力，许多原本是高品质特技茶叶，在这一锅上出现些许失误，使茶叶的品相发生破损，将直接会导致大的经济损失。

因为在茶道表演时，专门有一个鉴茶的步骤，你拿着一盒丑兮兮的茶叶，让一些尊贵的客人去鉴赏.....呵呵，单在外表，品质上就过不去。

其实，这最后一锅，最好应该使用工具炒茶扫帚来完成，有些时候，工具会比纯人工用手炒出来的茶叶，在品相上更完美无暇。

最起码在茶叶的外表上，能做到所有茶叶在条形、高矮一致，即便是手法最熟练的炒茶人，也多少会在每根茶叶的条形上出现些许误差，毕竟他们忙碌的时候要炒的茶太多了。

如果用工具的话，简单而且有效，先是用炒茶扫帚在铁锅中旋炒几下，茶叶就会老老实实钻到扫帚中，这样有利于茶叶做成一根根完美的条形，在稍稍抬高，抖动一下扫帚，茶叶又会重新散落到锅里。

可是，江童因为时间关系，在短时间内，没办法制作出来一把完美的炒茶扫帚，而且，对于炒茶扫帚的要求还要特别高，扫帚上穗子的密度是多少，茶叶钻进去后，在抖动的时候会不会断掉，变成渣渣等等一系列问题都要解决，江童没有那么多时间，现在只能用手来给每根茶叶一一定型。

只是这样一来则大大减缓了炒茶的效率，不过这样一来也有好处，虽然麻烦一些，但能够最完美的将茶叶的口感保留下来，能够让人品尝到最正宗的大自然馈赠佳品。

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