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第一百二十一章 牡丹鱼片(上)

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牡丹鱼片这道美食在川菜中有着非常特殊的地位。

毫无疑问这是一道至极的美食,但是要想做出来最正宗的还是有点难,因为这道美食在出现之后曾经消失过一段时间。

在这段时间里,很多着名的厨师都想方设法的想让其重现江湖,于是也就出现了五花八门的做法,但是很多都不正宗。

所以说现在知道了丁鹏要做牡丹鱼片,几个评委其实对他是真的没有一点儿信心的。

但是丁鹏不管这么多,他只是根据自己手中的食材做一道能够参赛的菜而已。

将所有的鱼都去骨去头去皮之后,只剩下两条鲜嫩的鱼肉。

然后将一条鱼肉反着平放在砧板上,左手按着鱼肉,右手刀成四十五度角斜着开始下刀。

一刀片切下去,一片薄薄的鱼肉片被切了下来。

这第一道切好之后,丁鹏停了一下,他将刀放下,然后一伸手将那片薄薄的鱼片拿了起来。

而随着他将这鱼片拿起来,不管是评委还是观众代表都发出一声惊呼。

因为这片鱼肉太薄了,丁鹏那么捏着举到眼前看了看,人们就见这鱼肉片几乎呈现半透明状,从这边能够看到对面朦朦胧胧的白光,在光芒的照射下,能看到鱼肉内部的细小纹路。

更难得的是这鱼片薄厚均匀,所有地方透过的光几乎是一样的,不存在斑驳光点的情况。

“够稳!”洪锦鹏看到这片鱼肉,只评价了两个字。

其它评委也全都点头,丁鹏拿刀的手确实够稳的,从开始下刀到收刀,这中间的力道用的是一样的,刀所走的方向也是一样的,几乎没有一点儿改变。

这是一个厨师的基本功。

观察了一下鱼片之后,在别人都以为这鱼片已经薄到极致的时候,丁鹏却是摇了摇头,将鱼片放下,就在所有人以为他要接着切鱼片的时候,谁知道他竟然将鱼肉给往旁边推了一下,然后将刚刚片切下来的鱼肉片用左手轻轻的按着,右手刀直接就下去了。

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