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乔智准备的最后一道菜是白袍虾仁，如同当年m国总统将这道菜清盘一样，陈仁义也将这道菜吃得干干净净。

袍虾仁采用的是洪泽湖的青虾。

这道菜看上去并没有什么特殊之处，皮非常的薄，而且肉质非常的q弹，在制作上也非常讲究。

白袍虾仁是“淮炒两峰”之一，主要是吃虾仁的鲜嫩、爽口，要选用活的虾仁。

首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁，虾仁不经过冷冻的过程手是剥不出来的，虾仁在进行第一步的时候是进行洗涤，洗涤是为了虾仁的脆度，加盐搅打，使它的肉质比较紧实，然后冲洗把盐分洗掉。

第二步是给虾仁上浆，码味时一定要码足味，用蛋清和生粉处理。用法要得当，如果蛋清放早了，蛋清会打发，造成起泡脱浆，把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽润。

第三步是烹制，要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅。

乔智淋漓尽致地展现出了自己是淮南名厨的实力，这道菜采用最经典也是最教科书式的烹饪方法，化繁为简，大巧若拙，却烹饪出了一道让陈仁义这个拥有几十年功底的国厨都叹为观止的白袍虾仁。

一口塞进嘴里，咬下，虾牙，嫩滑无比，最妙的是鲜美异常的同时却带着一丝清淡的香气，又是茶叶的清香。

细细一嚼，虾肉融合了各种味道，这些融合的味道不仅没有抢去虾肉本身的滋味，还其巧妙的凸显了鲜甜。

唯一不见的就是腥味。

更重要的是，这道菜作为第五道菜，使得前面几样菜都形成了一个系列。

虾仁的口感清甜，仿佛给味蕾来了一次清洗，让人觉得很舒服。

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