威尔斯没有华夏厨师那种对独家手艺的保密思想，很乐意让别人参观他制作美食的过程。

他不怕别人偷师，假如能在这短短的时间内得到要领，那么他这个米其林三星也太名不副实了。

威尔斯第一个想做的是慕斯蛋糕。这种蛋糕和普通奶油蛋糕的结构大致相同，是由蛋糕胚和打发的鲜奶油组成，只不过慕斯馅的成分是奶油、鲜榨果汁、鱼胶片所结合在一起的粘稠冻状物。

口感上要比奶油蛋糕更胜一筹。

虽然两种蛋糕的成本相差无几，但在市场上的售价却是天差地别，一个漂亮的慕斯蛋糕往往能卖到成百上千块，这算得上是暴利了。

不过这同样说明制作慕斯蛋糕需要更加精湛的技术。

当然，这不意味着奶油蛋糕简单，无论什么东西，要把它做到极致都是不容易的。

慕斯蛋糕注重外型、色泽、结构、口味的变化丰富，为了展现自己的技术，威尔斯决定把它做的更具艺术感。

威尔斯不但追求口味的层次，蛋糕的缤纷颜色更是至关重要。

因此，他几乎用上了厨房里所有的水果，甚至西红柿，菠菜、胡萝卜都用机器搅成了汁。放置在不同的杯中备用。

第一步做慕斯蛋糕的‘底’。

首先，威尔斯将适量的面粉与可可粉混合，细致的筛两遍。

他找到圆形的模具，将烤箱纸铺在里面。

又在一个盆内打几个鸡蛋，用打蛋器打散，另一个盆里盛入热水，把鸡蛋盆子放在上面打蛋液，起泡沫后加糖连续打，打到蛋液的量成3倍时，拿走下面的热水盆，继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写字，且字的痕迹清晰为止。

接下来，将筛好的面粉与可可粉加入到蛋液中，勺子轻轻搅拌，不大一会儿，面粉疙瘩就没有了。

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