农场的人，则跟看耍猴一样，等着看方默南出糗，然而事实让他们失望了。

“午饭，吃凉面如何！”方默南吃完西瓜在水龙头下冲冲手，甩甩，自然风干，自然又引起管家爷爷皱眉。

七月流火，太阳像个大火炉，把大地烤得发烫，就连空气也是热烘烘的，人不动就浑身冒汗。

热死人的天，吃饭成了愁事。不吃很饿，要吃还热，凉面倒成了吸引人胃口的美食。而荞麦面又是最适合做凉面的。所以，一碗荞麦凉面，在这样的夏日时节，清爽怡人。

在盛夏高温折磨下萎靡不振的食欲的人，吃什么？当然最真诚又有点过分的答案就是，一种冰凉爽口、可以刺激味蕾还能兼顾营养的东西。苦夏不能苦胃口，冻饮雪糕不能当饭吃，所以，荞麦面古朴心静自然凉。

说道荞麦面，大多数人想到的是日式荞麦凉面，方默南做的是荞面饸饹是北方面食三绝之一，与拉面、刀削面齐名。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，论起吃面条，华夏可是面条的老祖宗。

饸饹主料除荞麦粉加上一定比例的白面粉，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的，和面的时候，加入些碱水和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

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