佛跳墙的重点是在于汤，所以最开始需要做的就是吊出好汤，这一点前面就已经提到过了。

顶汤，无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香，以煨为主从食物之中取出的顶汤，不能够添加一点的鸡汁或者味精，完全要靠汤汁里面本身的鲜美。

家中的汶里芦花鸡还不够老，用来炖汤的话效果一般，所以汤小康就没有图方便的就地取材，饶了了那些家伙一命。

老鸡，老鸭，排骨，猪蹄，这些都是用来做底汤的食材。

开火热锅，倒油烧热，放入生姜，大葱段，不能犹豫，放入就开始炒制，随后放入鸡肉，这个时候倒入早就准备好的绍兴老黄酒，这是增加浓香的精髓。

鸭肉，排骨和猪蹄，不同于鸡，都会有一丝的肉腥味，容易产生影响，则先要下锅焯水之后才能用。

焯过水后，将食材沥干，随后照样油锅中放入葱姜，开始炒至，倒入黄酒。

炒出香味的食材，一次放入老爷子在就准备好的大瓦缸里面，如果是酒店，则是会和东居前面一样，用铁桶来煨汤，这样更加的方便，也更加的轻松。

不过瓦缸煨出来的汤汁更加的浓稠鲜美，味道和营养精华都能够被完美的保存下来，这是铁桶方式无法办到的。

代价则是，煨汤的难度会大大的增加。

所有的食材放入到瓦缸中之后，倒入一小罐的女儿红，随后倒入矿泉水淹没过所有的食材。

从泡发食材开始，汤小康就已经注意起了水质对食材的影响，城市里的自来水质量对比之下还是比较一般的，平常用用还行，如果是用来制作佛跳墙这种顶尖的美食，自来水的问题可能会影响到食物的口味。

刚刚炒制的时候，各种肉质的香味弥漫在整个大厅里面，让原本都睡下去的花棕熊三狗组和冬瓜全都爬了起来，一个个站在东居后厨的门口，望着汤小康手中的瓦缸。

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