做蛋炒饭时，所用的米饭不能太干也不能水分太多，现煮的水分过多，炒出来的蛋炒饭味道不均匀，米饭容易成坨，严重影响口感。

而隔夜米饭，饭粒外面的水分已经风干大部分，自身依旧保持有水分，这样做出来的蛋炒饭颗粒饱满，色泽均匀，味道一致。

友情提示：只能用隔一夜的米饭，至于原因大家都知道。

宁夏把隔夜米饭倒入干净的锅中，用小火慢慢地翻炒，他需要把米饭外面仅剩的一点湿气炒干，待米饭不粘锅的时候，倒入首先准备好的“盆”里。

这一步骤记得千万别用力按压，否则做出来的和用现煮米饭的效果差不多。

接着便是起锅烧油的时候，这里一定要用猪油，当然了，没有条件的可以使用压榨油之类的。

宁夏小时候就和爷爷奶奶住在农村，他们做的蛋炒饭是记忆里最美味的，长大后他去过很多饭店吃蛋炒饭，可那些人做的味道根本达不到记忆中的程度，这里很大一部分原因便是使用的油不同。

至于为何用猪油作出来的蛋炒饭味道更胜一筹，个中原因宁夏也不是很清楚。

热油放预备好的鸡蛋，鸡蛋首先需要打在某个容器里，用筷子把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀，倒入油中，迅速翻炒两下，放少许盐，接着倒入之前炒干的米饭翻炒，等到鸡蛋与米饭完美融合的时候，再放少于猪油，接着便大火翻炒放盐，等米饭成金黄色的时候就可以出锅，一道美味的蛋炒饭就制作完成。

当然这里要提醒一点，一定要注意手中的动作，放盐和翻炒是同时进行的，否则可就糊了！

宁夏做好蛋炒饭后，又顺便做了两个炒菜，叫来黎萝送去给那客人，他还有几个菜需要炒，暂时抽不开身。

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