还有一道五卤拼盘，由猪脚、猪耳、猪筋、猪腱子、猪血一起卤，现在的香味就是因为这锅子卤味。

原本陆锦依觉得猪大肠会更好吃，不过考虑到很多人对猪下水很排斥，最后还是不加上了。

把香料包捞出来放到一边，取出一些切了一盘，淋上卤汁，夹了尝尝，眉头轻皱了皱。

“果然卤肉还是要配老卤才行。”可惜这里估摸是找不到老卤了，只能自己做了。

要做伪老卤也不难，就是麻烦一些，比较费劲，而且做成的也还是没有真正的老卤好。

第三道菜是烟熏鲷鱼片，鲷鱼去皮，切成两片去骨去头，调制酱料腌制半个小时，随后取出烤炙一下，随后把茶叶丢入锅中干煸，把鱼片悬于其上，让茶叶的烟雾慢慢熏熟。

这道菜非常的考验火候和时间，还有食材。

鲷鱼本身比较嫩，而且易于吸收，腌制的时候酱料从调制到涂抹都必须掌握一个平衡点，时间也需要掐准，这个很考验出事的基础功和经验。

而后的烤炙也很重要，需要掌握火候，鲷鱼易熟，所以烤炙的时候必须小心，保证鲷鱼外表一层烤得金黄，但内中却未熟。

而后放入茶叶开始熏制，这里最为讲究的是茶叶和火候。

茶叶需要选味道比较淡的新茶，而且需小火慢慢加热，用小烟慢慢的熏着，这样茶香会更入味中。

虽然这道菜做起来比较难，但味道的确非常不错，鱼肉嫰滑外表却带着韧性，一口咬下还有淡淡的茶香。

当然，这道菜复杂是复杂，但对于老手的陆锦依来说，并没有什么难度。

而且她发现郝家村那边送来的鲷鱼肉质非常上佳，清甜爽滑，比现代吃的顶级鲷鱼并不逊色，甚至更显天然味道，可能是因为这里水质还没被污染，这样算是惊喜。

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