今天的菜单，既没按一等席，也没按二等席来。

而是宁卫民把二者结合而定的。

他减少了一些华而不实的华贵大菜。

比如鱼翅和燕窝。

主打夏季花果菜。

比如清汤茉莉、桃花泛、炸玉春棒、糖醋樱桃肉。

不为别的，就为了在降低成本的同时，也可以展现一下饭庄独特的烹饪优势和特色。

至于走菜的程序，却是严格按照官席程序来的。

客人来了喝茶，先品尝压桌菜。

然后是上四道“热吃炒菜”，随后是“四大海”的主菜，伴随“八烩碗”的辅菜。

等到两道点心上过之后，还有“四饭菜”，最后还有随膻粥米和特色甜品，以及饭后香茶漱口。

所以这桌官席的特点，就是耗时肯定比一般的宴席长，而且菜品多，菜量少。

这样一来，等到上主菜的时候，其实已经距开席将近二十五分钟了。

这要搁一般的便席，此时此刻无疑到了上菜接近尾声的时候，顾客对菜品往往不会太有兴致了。

但就因为今天的菜色太独特了，厨房的烹饪水平又够意思，且菜量有效的控制了客人进餐的速度。

哪怕一道道菜色流水价的端上来，仍然让人期待，惹人垂涎。

不信就请看吧。

这不，随着四道热炒的残羹冷炙之盘都被撤下，今天的主菜正式开始登场了。

当下，由二十几个男服务员，排队来到厨房运送菜品的专用电梯前取菜。

他们每个人手中各托一个明黄锦盘。

取菜之后就此散开，鱼贯而过，两人一组的去给宾客席位上菜。

一一都从托盘上取下一大海和两烩碗，轻轻置于各席的桌面上。

那头一道葱烧海参配着烩虾丁和烩蛏干，也就罢了。

不过是食材较为昂贵的海味，选料优质，吃法却普通。

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