敢情这种架上铁炙子的烤肉啊，才是最地道的京城烧烤呢。

按康术德的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人的一种野食，最是简便不过。

尤其我们国家是多民族国家。

蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤肉。

为什么？

简便哪。

恨不得打点野味，杀个牲畜。

几个人再弄个铁叉子、树枝子，穿上肉，烧着了一堆火，就能得吃。

不过京城的烤肉，却和这种比较原生态的烤肉有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。

早已经脱胎换骨，入了京籍。

区别在哪儿呢？

就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。

而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。

严格说来，这种特殊的烹饪之法，其实不能叫做“烤肉”，而是应该叫做“炙肉”才对。

要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。

他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。

所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。

用的原料是来自于蒙古大草原的牛羊肉，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。

甚至京城里，人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”，就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。

像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，无不是这个模式的。

具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”，佐料也极具京城的特色。

那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的肉，再烤吃的。

还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼的，黑不溜秋，看哪没哪儿。

可一烤之下，妙处立显。

如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放肉，点着火一烧，就有香味飘出来。

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