既然第一道菜是辣的，第二道菜宁卫民可就不能继续在味蕾上欺负日本人了。

他这样的人，怎么可能一个套路使两回啊。

跌身份！

所以接下来，他改路数了，改为凌虐日本人的精神了。

第二道菜由冷荤组组长的戴红和江大春的师弟小查打配合，他们所呈现给宾客的是升级版的海鲜锅巴。

不过得先说明白了，真正负责做主菜的小查，只是为了辅助戴红的次要角色。

为什么？

就因为这道菜之所以称为升级版的海鲜锅巴，所呈现的内容，重点已经不再是菜肴本身的烹饪和味道了。

而是为了让在乎形式的日本人，好好见识见识我们华夏饮食文化中独有的食雕技艺。

那么主角自然是戴红无疑。

我国的高档宴会很多菜肴都要用到食品雕刻，这种技巧不但与菜肴的外形有关，与菜肴的“香”和“意”还有联系。

因为如用瓜果雕刻成容器盛装菜肴，瓜果的香味就会渗透到菜肴里。

用食品雕刻造就的精美雕塑，则可以更直观地体现与菜肴有关的文化内容。

根据这两种出发点的不同，食品雕刻的应用方式也大致分为两类。

一类专供观赏，不能使用，如“西瓜灯”等，也就平时所说的“看菜”。

一类既供观赏也可食用，如“冬瓜盅”、冷拼等。

但不论哪一类，进餐时都能带给人们一种美的视觉感官刺激和愉悦的艺术享受。

这次戴红当众展示的就是所谓的“看菜”。

她选用一根大萝卜为主材，借助食品刻刀，面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具。

在现场运用切、削、施、挖、镂等雕刻和揉搓、贴、压、提等塑造手法。

短短几分钟之内，就在一个长方形的超大个儿鱼盘上，做好了一条腾跳形态的大鲤鱼。

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