因为之前郑轲和花泽牧有过比试，所以他在应对鲷鱼方面有一些心得。转眼间，郑轲就已经将鱼排取了出来，再接下来就是切鱼片，已然是轻车熟路，向平常一样，快速地将鱼片切好。

老头仔细看了一眼鱼片，微微皱起眉头，“你看看你切的生鱼片，切口不整齐，厚度也不一，真是很糟糕。”然后夹起一块鱼肉放进嘴里，眉毛皱的更甚，“口感也是糟糕透了，像是糊掉了一样。你根本不会切生鱼片。”

郑轲很长时间没被人骂过，猛地一听有些不知所措。

只见老头接过一块鲷鱼排，拿起柳刃。

“从你切生鱼片的手法开始，就是错误的。首先，你用的是位置完全握住刀柄，大拇指压住刀具的套口，这种方法方便手腕的自由活动，切蔬菜或者斩骨头的时候，是要用这种拿刀手法。”

郑轲看了看自己的右手，果然与老人说的一模一样。

“但是，切生鱼片却不能这样做。”说着，老人将握住柳刃的右手伸出，“它讲究的是刀工利索，一刀到底。所以你的切法就非常不对，在切割鱼肉的时候，很容易用上自身的力量，厨刀也会出现左右摆动。真正的做法是，食指笔直伸长，压住菜刀的刀背上，以拇指支撑着刀腹，固定菜刀的刀刃，使之不发生晃动。”

郑轲听了老头的解释，也不由自主地按握住了刀柄，只不过有些不习惯。

“另外刀法，也既有讲究，一般极为常见的是拉刀切法。”

柳刃的刀尖压在鱼肉上，老头将柳刃往自己的方向拉。在切到尽头的时候，刀额向上提起。切完之后，刀身直接将切下来的鱼肉向一侧推开，“在切拉的时候，一定要用全部刀身来拉，最好用厨刀自身的重量来切割鱼肉，要不然，可能切不出鲜美的味道。”

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