郑轲跟着工作人员进入更衣室，换上厨师服后，便提着住刀具箱，进入了一件操作时。

昨天，他在网站上申请的各种厨具以及食材，一一送到实操室。

郑轲检查无误后，便开始了自己的烹制。

首先是本道料理的主角，鹅卵石。在对鹅卵石进行浸炸之前，必须要将表面的赃物完全洗净，这也是这道菜品的关键点。

如果让三名评委察觉到鹅卵石上有什么污渍，肯定会对整道菜品，产生厌恶。因此，郑轲几乎是对着每一块卵石，进行清洗。

把鹅卵石洗净后，郑轲把它们一一擦干，放到一侧的操作台上静放，随后，又拿起了鹅胗。

起初，郑轲对桑拿菜品的理解，也只限于阙正卿的卵石菜品，但是，在网上查了一番后，也知道了桑拿料理的规律。

桑拿菜品其实对食材，有一定要求，有骨有刺的食材不能使用，而且肉质也必须细腻。这样一来，就把食材的选择范围限制了。

选来选去，动物的内脏、虾、海鲜以及牛排这样的食材，最为合适。但如果选用牛肉，就与阙正卿的菜品比较合适，因此，郑轲只能从内脏和海鲜中选取。

在经过一系列挑选之后，郑轲选择了鹅胗。

这种食材，口感极佳，而且比较容易入味，与桑拿料理相搭配，也有不错的效果。

将鹅胗洗掉表层的污渍之后，郑轲用厨房纸擦干鹅胗表面的水渍，快速将鹅胗治净，再在鹅胗上切下剞花刀。

郑轲在法国的半年里，主要精力放在了法餐上，但是华夏菜丝毫没有落下。与排位赛相比，出刀时机，调料的选择以及对分量的控制，都有了很大的提升。

主厨刀在郑轲的手中，快速切下，鹅胗很快被切成了厚度一至的薄片。

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