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第一百三十六章 一菜十分

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青竹笋,叶飞在一群人的心惊胆战中切完,然后装入一个盘子里,这才将黑木耳从水中捞出来,几刀下去,将黑木耳切成了木耳丝,放入一个漏盘中让它慢慢的控水。

食材准备好了,叶飞将葱姜蒜和辣椒切成末,盛入另外的一个盘子里。

紧接着叶飞拿出一个青花瓷碗,往里面先放入定量的淀粉,然后酱油,香醋,料酒,白糖等调料各一勺,拿出一根洁白的象牙筷子搅拌了均匀,调制成半碗料汁,放在一旁备用。

万事俱备,现在只剩下做这道菜。

首先就是软化配菜。

拿出烧水的锅,往里面加入半锅水,等到水温差不多的时候,叶飞将竹笋丝和木耳丝倒入了里面,用漏勺轻轻搅动了一分钟就直接出锅,盛入一个盘子里备用。

紧接着他将刚才做回锅肉的炒锅拿过来,用水冲洗干净,直接放在了炉灶上,开火。

淡蓝色的火舌舔舐着炒锅的锅底,发出突突的声音。

锅里面的水分急速的蒸发掉。

等到炒锅的温度适中,叶飞将花生油倒了进去。

油入锅,青烟升腾,直接被黑科技油烟机急速吸走,只剩下浓浓的香气。

叶飞的眼睛盯着炒锅里的油,看到油开始有盘旋状的波纹的时候,他还没有动,又等了片刻,等到油温差不多达到一百五十度的时候,就见叶飞很快的将腌制的肉丝倒了进去。

从工具架子上拿过一个精致的铲子,快速的翻动锅里面的肉丝。

鱼香肉丝这道菜,可以说是一种速成菜,整个过程用的都是大火,这就要求一个厨师的所有动作都要连贯,最好能够一气呵成。

肉丝在锅中不停的滚动着,没多久就变成了白色。

叶飞端起锅,然后从旁边抽过来一个盘子,用漏勺将肉丝滤油,直接倒入了盘子里,放在了一旁。

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