干货食材在入菜之前的泡发办法主要就是水法和油法。

叶飞当然也知道什么样的食材用哪一种办法。

将干海参和裙边等全都用水发开。

然后筋类的食材用油发，就见他先用温油将这些食材泡了一段时间，然后重新换上新油，将油温烧到了八成热的时候，再次将这些食材放了进去。

牛筋和鹿筋刚一入油锅，发出咔吧咔吧的脆响声。

叶飞拿过一个漏勺，不停的慢慢的搅动着。

一边搅动，叶飞一边说道：“油发的时候，尤其是这第二道油，温度一定要掌控好，不能太低，太低了时间长，也不能太高，太高了就会造成食材的外表面急速出现一层硬质层，从而挡住了油进入食材内部，造成发不透的情况，所以八成热的油温正好。”

这一次又用了有将近十分钟的时间，叶飞才将食材从锅里面捞出来，然后拿过一个青花瓷碗，将其放了进去，然后…….然后叶飞回手直接将锅里面的油又全都给倒掉了。

每次这货这么做的时候，都会让直播间的观众恼的牙根都是疼的，败家子，这丫就是一个十足的败家子啊，极品花生啊，你说说你一会儿倒掉多少了？

叶飞不知道观众的心理，再说了，就算知道他还是要倒掉，他做美食追求的就是极致，有些油可以重复利用，有些绝对不行。

将炒锅收起来，然后拿出一个烧水锅放在了炉灶上，加入半锅水开火烧着，然后叶飞将海参裙边等几种食材取了出来。

干海参并不是清理好的海参，它的内脏还在，所以必须要清除掉。

此时的海参经过水发之后，体积比刚才已经变大了很多，至少也有七八倍不止。

叶飞拿起一个海参，又从工具架上拿过一把小号的剪刀，从海参的肚下剪开，将其内脏连同带须的一段去掉，拿到水下又冲洗了一下，打开已经烧开的开水锅盖，直接扔了进去，然后炉火转小，开始慢烧。

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