煎是一种常用的烹饪手法，但是这种手法又根据所做美食的不同以及处理方法不同，又细分为几乎二十种操作方法。

煎炒，煎炸，煎封，干煎，油煎，水煎等等，可以说每一种操作手法的出现，都代表着华夏美食的一次进步。

京南牛肉锅贴，用的是油煎。

所谓油煎，即在锅底放入适量的食用油，然后加热，将所需要做的美食放进去用油的温度和锅的温度将其焙熟。

以这种方法做出来的美食，往往都是呈现金黄色焦脆状或者是微糊状的，吃起来有一种别样的香味。

众人见叶飞将三十八斤的大平底铁锅烧热之后，用一把刷子往锅底刷了适量的极品花生油，等到整个锅底全都抹湿之后，又往里面倒入了一部分油。

油微热，叶飞将做好的月亮形状的锅贴绕圈的放在了平底锅中，摆好之后，用刷子沾少许油在锅贴上面全都刷了一遍，这才拿过一个大号的圆圆的木质锅盖将铁锅盖了起来。

做到这一步，可以说很多人已经有些迫不及待的想要看看最终的成品怎么样了，在很多人看来，只要将里面的锅贴煎熟就可以了。

但是他们又错了。

因为叶飞将锅盖盖上之后，并没有在一旁站着不动，而是拿过一块白纱布，用水打湿之后折叠了几下，然后垫在手里面，一下握住了平底铁锅的边缘位置，然后将铁锅旋转了一下，紧接着又一下。

所有人：“……”

“这是干什么？”

“铁锅不热啊？就算是垫着湿布也有点恐怖啊。”

“为什么要转铁锅呢？让它在炉子上直接烧不就可以了吗？”

散花仙女嘻嘻笑道：“一看就是没有见过京南人做锅贴的货，锅贴在煎制的时候，铁锅一定要转动起来，为的就是让铁锅受热均匀，这样锅里面的锅贴做好之后才会色泽一致，吃起来口感一致。”

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