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“第四道回锅肉。回锅肉一直被认为是蜀菜之首，蜀菜之化身，提到蜀菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在蜀州搞做个调查，选举“蜀菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。”

“第五道宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在蜀菜文化中，宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝东山巡抚、蜀州总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。”

“第六道毛血旺。二十世纪四十年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。”

“第七道鱼香肉丝。鱼香肉丝Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于蜀菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由蜀州籍厨师创制而成。?”

“第八道麻婆豆腐。麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于蜀都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆蜀菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是蜀州省汉族传统名菜之一，属于蜀菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了蜀菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由蜀都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。”

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