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“这个羊肉泡馍的传统做法有三种，一是“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二是“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三是“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。”

“泡馍以烹调方法分为干泡、口汤、水围城和单走儿四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。”

“羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。”

“在长安，还有一种泡馍叫水盆羊肉或水盆大肉，就是讲煮好的肉汤加粉丝、羊肉香菜、蒜苗、油泼辣子直接端上桌，然后食客用实现烙好的坨坨馍就这吃，浓香无比、暖人脾胃。”

陆子轩刚说完，他们点的羊肉泡馍就端了上来。

陆子轩说道“吃羊肉泡馍的方法也是很讲究的，牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。三秦的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入香菜、辣子酱、芝麻油或配糖蒜之类佐料。吃后喝高汤一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。”

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