一个厨师，要掌握哪些方面的技能？

第一是刀工。

许多厨师，其实都是从刀工开始的，这个陈老先生最有发言权。

因为这位过往经历相当之丰富的老先生，不仅做过杀猪匠，不仅做过酱油工，不仅谙熟市井“三教九流”的许多门许多路，他还去学过厨师。

当然，后来他干不下去了。

因为当了厨师学徒之后，他每唯一要做的就是切切洽砍砍砍。

至于怎么做菜？

抱歉，你先干上三五年的刀工学徒再。

这是一种明明白白的技术垄断以及底层劳动力压榨，年轻的陈老先生，嗯，那时他还是一个浓眉大眼很帅气的伙子，这位伙子很睿智地识破了这一点，然后他就闪人了。

隔了大半个世纪，近百年的时间之后，在一次闲话中，这位老人对自己的弟子谈起这段经历，然后道：“刀工，其实还是很必要的。”

人工的刀工迟早有一会被机器所代替，人再熟能生巧地“机械化”，又如何能比得上机械本身？

把豆腐、藕、萝卜等这些东西切丝，细到可以从大头针的针鼻穿过，细到可以用头发丝来作为对比，把刀工练到这样一种程度，需要多少水磨的工夫？需要多长时间的积累？

然而换作机器，它可以毫不费力地将之精确到毫米，精确到微米，甚至不排除精确到纳米！

可以，从起点上，人类就已经大败亏输了。

但把缺作机械使用，这本身就是一种极大的浪费。

身而为人，最大的优点和长处，或者直接，“立足点”，是什么？

早在两千多年以前，诸子百家纵横的黄金时代，荀子的《劝学》中就这样明明白白地着：

“吾尝终日而思矣，不如须臾之所学也；吾尝跂而望矣，不如登高之博见也。”

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