三套汤看似十分简单，但是你想想，一锅汤从早忙到晚才将将吊好，过程之复杂可见一斑。

就这，杨兴盛还说只是简单吊制一下，把过程给杨振兴看看。

真要讲究起来，一锅汤吊一两天都不是什么稀罕事儿。

接下来的几天，杨振兴又在家里反复练习了两三遍如何制作三套汤。

对所需要食材的处理，每一个步骤需要注意的火候，还有吊汤下哨子的技巧在实践过程中进行了一番深入体验和理解。

这段家传学习就暂时告一段落了。

不是说没有更多的时间让杨振兴练习。

主要是这东西知道怎么做，自己上手做几遍熟悉了就可以了。

你想想看，见天儿四只鸭子、四个肘子，六只母鸡这么练，得花多少钱？

更别说一弄一整天，耽误太多时间。

之前也提到了，平日里制作清汤除了用料少个三分之二或者四分之三，吊汤步骤少三四步之外，并没有任何不同的地方。

平日里吊制高汤的时候完全就能够练习起来。

根本没必要非得照着菜谱和要求去练习。

即使每天杨兴盛都会骑着店里卖盒饭的三轮把练习吊出来的汤拉到店里去勾水稀释使用。

可你再勾水，成本也比平日里的高汤高出来相当多。

结束‘休假’回到店里，杨振兴继续练习着手上的技艺，和任勇一块儿跟着吕志义练习刀工。

全店上下忙碌之中，二月底，新店的装修工作总算完成了。

装修结束后，又忙着搬运桌椅板凳还有安装后厨的各种装置，连带着晾晒屋里的味道。

前后又忙活了半月有余，这才把所有事情全部忙完。

值得一提的是，老店现在后厨还在用烧煤的炉子炒菜。

新店这边地处京城繁华街道，又紧挨着大栅栏，地下都铺设有燃气管道，所以全都改成了燃气炉子。

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