刚才有评委提到的‘海底捞月’，其实是对大翻锅其中一种形式的描述。

很早之前在杨振兴学习翻锅的时候有过简单讲解。

大翻锅一共有四种翻锅的方式。

每一种方式是按照食材翻出锅外的位置不同来区分。

杨振兴这次用的翻锅是让食材从远离自己的锅前沿飞出，往回翻一百八十度再入锅内。

因为前送的动作快且不明显，回拉的动作大而且持续时间久。

看上去就好像往回捞东西一样，所以也被形象的称为‘海底捞月’。

还有一种叫做‘怀中抱月’。

技术动作跟‘海底捞月’正好相反，是在距离厨师最近的锅把手处回翻。

就好像把月亮抱在怀里一样，所以因此得名。

最后两种动作总称为‘仙鹤亮翅’。

分别是食材在锅左右两边飞出，再翻回锅内。

因为在两边翻出，就好像鸟类的翅膀一样，也就被称之为‘仙鹤亮翅’。

之所以起这几个名字，主要是原来都称呼这几种动作‘前翻’、‘后翻’、侧翻’，听起来不够雅观。

因此才会有这样文雅的形容词出现。

如果一般人说到这三个词语的时候，基本都是在说武打动作或者招式。

但当你听到厨师说这三个词的时候，不出意外是在说大翻锅的动作。

出现了精彩的大翻锅技术动作的消息很快在会场内传开。

杨振兴所在的厨房，听到消息后前来围观的人也越来越多。

刚才没有看到不表示接下来的时间看不到。

光看杨振兴身边还有好几条等待制作的大黄鱼，就知道今天所有人都能一饱眼福。

第一条鱼等待汤汁收干之后，投入香菜丝，杨振兴把鱼扣入盘中。

将菜放在一边的蒸笼里保持温度，他接着制作剩下的几条鱼。

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