因为之前有过类似经验，张寿海直接说道：“头年振兴出国比赛回来，咱们做过一次类似的尝试，现在有一定经验，肯定会比上次做的很好。”

看到其他人纷纷点头，他继续说道：“咱们新店这里，楼下大厅有十二桌方桌，四桌大圆桌，至少一百个座儿。

二楼有八个包间儿，一个包间儿按照八个位置就是六十四个座儿。

如果全都坐满，就要做二十四桌菜，再考虑到翻台。

就按四人小方桌一次营业时间里能翻台三次，大桌和包间能翻台两次来算。

那就是要做五十六桌，一天下来就是一百一十二桌菜。

当然这里理想状态下，具体情况还要实际里去看。”

分析完之后，张寿海看着杨振兴问道：“宣传的好，客人们来店里肯定每桌都会点拿奖的锅塌黄鱼。

一天要做一百多回这道菜，你觉得能受得了吗？”

杨振兴思索了一下，结果还没等他说话，冯兴源先站了出来。

他摇头说道：“不可能，这道菜要用到大翻锅，一天做那么三四回倒还可以，做十来回身体就会受不了，更别提上百次了。”

张居成也站出来，点头附和道：“二师哥说的没错。

振兴的天赋在座的都知道，如果为了眼前一点儿利益让身体落下病根，那是万万不能做的。”

两位爷爷的话让杨振兴想起了当时回来后售卖宫保鸡丁的场景。

那时候因为店里的宣传，这道得奖菜卖的十分火爆，一直到今天还有老顾客专门点这道菜。

也导致杨振兴每天就只盯着这一道菜做。

单子一份接着一份到后厨，完全没有空闲时间制作其他菜肴。

可以想象，锅塌黄鱼可能会比当时宫保鸡丁还要火爆。

毕竟国内的全国大赛跟国外没几个人知道的比赛，在群众那里的地位和认知是完全不同的。

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