烫干丝跟大煮干丝一道，算是苏菜里面最基础的两道菜。

前者算是早上搭配早茶吃的小菜，后者算是正儿八经的正菜。

这两道菜最主要的是考验一位厨师的刀工实力，基本功到底行不行，一试便知。

当初在跟着吕志义师傅学习苏菜的时候，杨振兴和任勇光是切豆干丝，前后就切了好长时间才合格。

将白干四边修整齐，杨振兴用刀沾了些水，开始下刀片豆干。

毕竟好几年没有仔细的练习，一上来杨振兴显得有些手生，高师傅在一边看的眉头直皱。

因为要是这样的表现，他就要从心里重新判断杨振兴的真正实力了。

好在杨振兴虽然疏于练习，但本身肌肉还记得那种感觉，很快就调整了过来，找回了熟悉的感觉。

高师傅这才舒展开眉头，微微点了点头，算是初步认可了杨振兴的水平。

因为手生的关系，杨振兴用了五分钟才将将把一块干白片好。

他正打算再片另一块的时候，高师傅开口打断了他的动作。

“行了，片一块就可以了，我已经大概知道了你现在的水平在哪里。”

看着杨振兴片好的二十三片豆干，高师傅问道：“你自己觉得表现的怎么样？”

挠了挠头，杨振兴脸色有些难看的回答道：“表现的不怎么好，原来少说能片二十七八片，现在退步了太多，全是因为我这些年过于疏忽了对苏菜刀工的练习。”

“呵呵！”

高师傅轻笑了一声，感觉有些好笑的说道：“你学习苏菜的时候，教你的师傅是不是跟你说能片二十片算入门合格，三十片以上的才算高手？”

看到杨振兴点头，并一脸疑惑的表情，高师傅摇头解释道：“你认识的那位师傅说的只是一般淮扬菜厨师之间的讲法。

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