油酥面和水油面和好以后，杨振兴把两种面团盖上笼布发饧。

接着取来一只筷子，插了一下锅里的土豆，看到土豆已经煮熟，关火捞出后，用毛巾垫着，把土豆皮扒干净。

然后放在锣里，用勺子压碎，通过锣上的细眼，全都筛一遍，挤压成泥浆。

土豆泥做好以后，跟生淀粉，加盐和猪油，搅拌均匀后，用热水和面。

和好面，趁着面团还有温度，直接擀成长条，然后揪出等大的剂子。

制作广式点心，很多点心在制作的时候都不会用到擀面杖，尤其是一些点心在包馅的时候，全都凭手上的活制作。

行话里叫这种手法为‘乞丐手’。

意如其名，就是把手四只手指竖起来打个弯，跟伸手乞讨一样，把面团放在手指弯里，用另一只手按压成饼。

这样做，在包馅料的时候可以最大程度的放入最多的馅料，让点心馅料扎实，吃起来味道更好，不至于吃到嘴里面多馅少。

窝好一个面饼，直接用勺子把刚才炒熟的馅心包进去。

然后一只手托着，不停的旋转，另一只手把包好的面皮封口，同时捏制成上尖下圆的梨子形状。

所有面团全部做好，把‘梨子’放在蛋液里裹一层，接着放面包糠里滚一圈，最后下五成油温中火炸制。

因为馅料是炒熟的熟馅，面皮也是用开水烫熟的熟面，所以下锅炸不需要时间太长，看到表皮金黄色以后，就可以捞出来。

全部炸号，最后杨振兴切了几段香菜杆，用牙签在最上面尖角戳个控，把香菜杆插进去，当作雪梨的杆。

摆到盘子里，面点雪梨果就算制作完成了。

看了一眼时间，发现时间已经过半，杨振兴没有犹豫，洗好手擦干以后，立刻开始制作另一道莲花酥。

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